苋菜是非常有益的菜蔬之一，它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血、造血和增加血红蛋白含量等功能。苋菜通常以它的叶色来分类，一般有红苋、花苋和青苋等品种。现在市场的苋菜大多来自海南岛，其梗、叶都较为壮健，菜味也不错。苋菜的吃法多种多样，今天选用腊味制作，属于荤搭素的优美组合，是一种惹味、可口的健康吃法。
腊味香芋扒苋菜
材料：
苋菜、腊肠、腊肉、芋头、姜米、蒜蓉、上汤、椰奶、花奶、盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。
做法：
1、苋菜洗净，沥干水分备用。将腊味、芋头洗净，切粒备用。
2、烧镬下油，爆香姜米、蒜蓉，放入腊肠、腊肉、芋头继续炒香，加入椰奶、花奶和上汤，煮开，用盐、糖、胡椒粉、鸡粉调味，淋在焯好的苋菜上便可。
